Miel de color de castaño con tonos rojizos. Destaca por tu toque amargo siendo este considerado siendo este considerado por muchos muy buena. 

Elaboración

Al final de la primavera obtenemos cosechas de miel de romero y acacia, durante el verano miel de tomillo, castaño, milflores y en otoño mielatos, milflores y brezos.

Después de cosechar los alzas que es donde están los cuadros de miel los llevamos a la mielema situada en Arbeiza a 3 kilómetros de Estella dirección Vitana.

...los cuadros con un peine para quitarle la capa de cera que está encima (cera virgen). Lo sacamos en un extractor que lo único que hace es sacar la miel de los panales de cera mediante fuerza centrífuga.

Después pasa un filtro de mallas que separa los paneles de cera que llegan junto con la miel saliendo la miel limpia.

Todo se hace a mano artesanalmente no hay calentamientos por lo que la miel es idéntica a lo que estaba dentro del panal.

La miel con el tiempo cristaliza (enfarda, endurece...), cada tipo de miel cristaliza de forma diferente y en tiempos diferentes. Hay excepciones como la miel de acacia o algunas milflores que llevan acacia que cristalizan mucho más tarde (años) que otras mieles.