Queso madurado (más de tres meses), coagulación enzimática, pasta prensada. Elaborado con leche cruda de oveja latxa.

Presentación.
Forma cilíndrica, caras sensiblemente planas, corteza lisa y color exterior desde amarillo pálido a gris claro.

Características.
Pasta firme y compacta de color blanco marfil, con pequeños ojos repartidos irregularmente. Olor penetrante y limpio. Sabor característico a leche de oveja madurada y con persistente e intenso retrogusto.

Formatos.
· Piezas de 1 kilo aprox.